A szív fűszere! Bioszállító: Trs kardamom mag zöld 50g 980Ft A kardamom
hazánkban még
kevésbé közismert,
ám annál
sokoldalúbb
fűszernövény,
amely számos
gyógyhatással is
rendelkezik.
Nemcsak ételeinket,
italainkat teheti
ízletesebbé, de még
a leheletünket is
felfrissíti. Rágó
helyett rágjunk
kardamomot!
Eredete
A kardamom
(Elettaria
Cardamomum) India
dél-nyugati
partvidékéréről, a
Malabár-part
környékéről és Srí
Lankáról származik.
Ma már Délkelet-
Ázsia számos trópusi
éghajlatú vidékén és
Guatemalában is
termesztik.
Európában a XV-XVI.
században került be a
köztudatba. A
főnemesi
üvegházakban
dísznövényként és
fűszerként egyaránt
termesztették. Neve
(Cardamomum)
minden bizonnyal a
görög kardia (szív) és
amomum (fűszer)
szavakból
eredeztethető.
A gyömbérfélék
családjába tartozó
növény hüvelyes
termésének fala nem
tartalmaz íz-, olaj-
vagy illóanyagot;
fűszerként az enyhén
kámforillatú, édes,
fűszeres, kámforos
aromájú, ízű
magvakat használjuk.
A hüvely színe zöld,
fehér vagy fekete
lehet. A zöld Indiában
népszerű, a fehér
Észak-Európában, a
fekete pedig
Afrikában. A fekete
kardamom azonban
egy másik fajhoz
(Amomum
subulatum) tartozó
növény termése,
amely a zöld, illetve
fehér kardamomot
nem helyettesítheti.
Hatásai
Az Ezeregyéjszaka
legszebb meséiben is
többször említésre
kerül stimuláló és
gyógyhatása révén ez
a sokoldalú növény,
amely méltán viseli a
fűszerek királynője
címet. Egészben
(hüvelyestül) vagy a
termésfaltól
mentesen, egész vagy
őrölt állapotban kerül
forgalomba.
Illóolajat, egyéb
olajat, keményítőt,
cukrot tartalmaz.
Illóolajai közül az
eukaliptol, a kámfor
és a limonén érdemel
külön említést. A
citrusfélék héjában, a
cseresznyében, a
zellerben és az
ánizskaporban is
megtalálható
limonénről azt
érdemes tudni, hogy
serkenti a
szervezetben egy
olyan enzim
beépülését, amely
antioxidáns,
méregtelenítő és
daganatmegelőző
hatással is bír.
Cineoltartalma -
amely az
eukaliptuszolaj fő
komponense - révén
szájbetegségek,
depresszió, nemi
betegségek esetében
is alkalmazható.
Borneoltartalma,
amely szintén számos
illóolajban
megtalálható, gátolja
a vesekő kialakulását.
A kardamom kiváló
szélhajtó hatású
(segíti a gyomorban
és a belekben
képződött gázok
kiszabadulását),
emellett étvágy- és
emésztésjavító.
Gyomorgörcs esetén
is érdemes
fogyasztani belőle,
akár teaként is. Ehhez
forraljunk fel vizet,
majd ezt öntsük 2-3
teáskanálnyi
kardamommagra. Öt
perc állást követően
szűrjük le, a magvakat
vegyük ki, és igyuk
meg. Emellett serkenti
a szívizmok
működését és
csillapítja a köhögést
is.
Nevéhez hűen javítja
a szív saját
vérellátását, ezzel
fokozza
energizáltságát és
működésének a
gazdaságosságát. A
szív ereinek,
izomzatának
rugalmasságát, ezáltal
terhelhetőségét is
növeli. Ha a sor még
nem lenne elég
hosszú, mint a
legtöbb keleti fűszert,
a kardamomot is
afrodiziákumként is
számon tartják.
Keleten önmagában is
szokták fogyasztani a
kardamomot: étkezés
után - vagy csak úgy –
a rágcsálása kellemes
szájízt ad, és állítólag
a fogaknak is jót tesz.
Ezt arab és indiai
ismerőseim is
megerősítették. Náluk
rendszeresen van pár
mag kéznél, így evés
után rágó helyett
ezzel frissítik fel a
leheletüket.
Felhasználása
Fűszerként
kétszersültek,
kalácsok,
sütemények, likőrök,
kekszek,
gyümölcssaláták,
kompótok, marcipán
és a karácsonykor
elengedhetetlen
mézeskalács ízesíthető
vele. Norvégiában
darált húsételek (pl.
kolbászfélék) fűszere.
Az arabok kávé
ízesítésére is
használják, a
kardamommal
ízesített kávét gahwá-
nak hívják. A svéd
almapuding és az
indiai curry, a garam
masala és a
különböző chutney-k
egyik alapfűszere. A
marokkói ras-el
hanout, a jemeni
zhoug vagy az etióp
berbere is
elképzelhetetlen
nélküle. Feldobhatjuk
vele a tejberizst vagy
akár a forralt bort is.
A kozmetikai ipar az
illóolaját értékesíti
parfümök
összetevőjeként és
tonizáló hatása miatt
is kedvelt alapanyag.
Ha tehetjük, egész
hüvelyeket
vásároljunk, mert a
hámozott, esetleg
őrölt termés sok íz- és
illatanyagot veszít.
Mivel fokozatosan
bontakozik ki az íze, a
kardamomos ételeket
jobb előre elkészíteni.
Egészben tárolva - jól
záródó üvegben - a
fehér és a zöld
hüvelyek korlátlan
ideig elállnak.
Mikor ne?
Epekő esetén nem
javasolt a fogyasztása,
mivel epekőrohamot
idézhet elő, valamint
heveny
gyulladásokkal járó
állapotokban,
infarktus közeli
állapotokban,
vérzések, fekélyek
esetén is kerülendő. Zöld kardamom
mag
A szív fűszere
Kardia
(szív)
és
amomum (fűszer)
szavak összetétele azt
jelenti, a szív fűszere.
A latin nevén Elettaria
kardamum nevű
fűszernövényt mi csak
kardamom,
kardamon,
kardamomi vagy
kardamomum néven
ismerjük. Illetve
kevéssé ismerjük,
inkább speciális ázsiai
boltokban vagy
bioboltokban lehet
hozzájutni, pedig
számtalan módon
felhasználhatjuk.
Indiában ősidők óta
fogyasztják, már a
szanszkrit írások is
említik.
Szeretne zöld
kardamom magot
vásárolni vásárolni?
Rendelje meg most!
Zöld kardamom
mag megrendelése
>>
Hogy néz ki?
A kardamom a
gyömbérfélék
családjába tartozik. A
2-3 méter magasra
megnövő növény
világoszöld
termésével15-20
darab kámforos,
illóolajokban gazdag
magot találunk.
Kapható őrölt
formában, illetve
néha látni a tokból
kibontott magok
formájában árusított
kardamomot is, de
legjobb, ha az egyben
maradt terméseket
választjuk, így nem
veszítik el a magok az
aromájukat. ízesítünk.
Ebben termésenként
Egyesek szerint a friss
zöld kardamom a
legízletesebb.
Elsősorban Indiában
termesztik, de mára
elterjedt és Dél-kelet–
Ázsiában és
Guatemalában is
találunk kardamom
ültetvényeket.
Termesztése
bonyolult, ráadásul
csak kézzel lehet
begyűjteni, ezért a
kardamom igen
drága.
Mire használjuk?
Süteményekhez, a
Közel-Keleten
kávéhoz. Indiában a
tejes teát ízesítik vele,
de a forró csokival is
jól harmonizál.
Észak Indiában
szószok fűszere. A
svédek almapudingba
teszik, a norvégok
hamburgert, kolbászt
ízesítenek vele.
Nagyon jól
harmonizál húsokkal,
például báránnyal. Ha
rizst főzünk, tegyünk
bele néhány szemet
egészben, egy új ételt
kapunk. Curry
porokba is teszik.
Japánban is
fogyasztják.
Karácsonykor is
elővehetjük és
megbolondíthatjuk
vele a tejberizst, a
répatortát és
mindenféle chutneyt
is.
Gyógyító hatása
Rágcsálása kellemes
szájízt ad, és állítólag
a fogaknak is jót tesz.
Használják felfúvódás
ellen, illetve rossz
emésztés esetén. A
fejfájást is
enyhíthetjük fele.
Serkenti a szívizmok
működését. Tonizál is,
ezért
kozmetikumokban is
használják.
Fekete kardamom -
Black Cardamom
Ez a fűszer Indiából
származik, ahol a
sáfrány után ezt a
fűszert tartják a
legértékesebbnek. A
hüvelyeket egészben
is lehet használni,
vagy megtisztítva a
héjától, a magokat
kiszabadítva a
hüvelyből, melyek
kissé csípősek,
ellenben nagyon
fűszeres ízűek.
Háromféle formájuk
létezik: zöld, fehér és
fekete. A zöld és
fehér hüvelyűeket
használhatjuk édes és
savanykás, pikáns
ételekhez egyaránt,
vagy rizs ízesítéséhez.
A fekete hüvelyeket
csak savanykás,
pikáns ételekhez
használják. <
