Gyömbér (Zingiber
officinale): erősíti a
testet és a lelket,
fokozza az
intelligenciát és
határozottabbá tesz
2010, június 18 - 06:23
— Böbe
A gyömbér
(Zingiber officinale)
egy fűszer- és
gyógynövény.
Nagyon hasonlít
hozzá a sziámi
gyömbérnek is
nevezett galangal.
Népies neve: ginger,
gingiber, ingwer
Tartalom:
Származása
Leírása
A gyömbér
jelentősége
különböző népek
kultúráiban
Mint
gyógynövény,
hihetetlenül
széles skálán
mozog a
felhasználhatósá
ga!
A gyömbér, mint
illatszer
Gyömbérolaj
Általános
információ
Az olaj
tulajdonságai
Vegyi
összetétel
Biztonsági
tudnivalók
Terápiás hatás
Alkalmazási
módok
Olaj-
kombinációk
Érdekességek
Összefoglalva
Élelmiszeripari
felhasználása
Jó tanács!
Néhány recept
Mézes
gyömbértea
Citromos-
mézes
gyömbértea
Gyömbéres-
mandulás
szójakocka
Gyömbérsör
A
Boszorkánykonyh
ában
megtalálható
gyömbéres
receptek
Származása: A
trópusi Ázsiában már
3000 évvel ezelőtt
termesztették. A
föniciaiak
közvetítésével eljutott
a Földközi-tenger
környékére, s így
ismerték meg az
egyiptomiak,
görögök, rómaiak. A
IX. században egész
Európában
közkedvelt és
mindennapi fűszerré
vált. Ismert a
hámozatlan fekete
"barbadosi", a
hámozott fehér
"bengáliai", de a
legjobbnak a
"jamaicai"-t tartják.
Kínában már i. e. előtt
több évszázaddal
használták, Marco
Polo is említi
könyvében. A
középkorban jelentős
szerepet játszott a
fűszerkereskedelemb
en. A 16. század óta
Amerikában is ismert.
Szabadban csak
meleg éghajlaton nő,
de üvegházban
nálunk is
termeszthető. Ma
főleg Dél-Ázsiában,
Dél-Amerikában és
Nyugat-Afrikában
termesztik.
Leírása: A gyömbér
gumós gyökerű,
trópusi évelő növény.
Minden évben 1
méter hosszú szárat
hoz, félárnyékos
lejtőkön nő. Hegyes
levelei, sárgás,
bíborvörös nyelvű
virágai íriszre
emlékeztetnek.
Kemény, göcsörtös
rizomái 2-4 cm
átmérőjűek. (Ne
tévesszük össze a
csicsókával.)
Felhasználható része
a gyökere. Friss
fogyasztásra az 5-6
hónapos gyökerek,
szárításra az ültetés
után 8-10 hónappal
felszedett gyökerek
alkalmasak. Ilyenkor
rostosabbak és
csípősebbek a
gyökerek.
Melegigényes növény
lévén, 2 ujjnyival
nagyobb cserépben
szobanövényként
nevelhetjük.
Virágnapon ültetve a
virágjában is
gyönyörködhetünk. A
növény gyökértörzse
(Zingiberis rhizoma)
szolgáltatja a
sajátságosan illatos,
csípős, kesernyés ízű
fűszert. Aromáját
illóolaja, ízét pedig
ingerol-tartalma
okozza. Cukrot,
gyantát, gyantasavat,
keményítőt is
tartalmaz.
Vágva, őrölve, egyes
országokban
kandírozva (cukrozva)
is árusítják.
Gyökérgumóját
nyersen is
felhasználják; ilyenkor
előbb meg kell
hámozni.
A gyömbér
jelentősége
különböző népek
kultúráiban:
Az ókori
indiaiak a
gyömbért
főzéshez
és
emésztési
problémákra
használták. Vallásos
ünnepek előtt, hogy
hagymaszagú
leheletükkel ne
sértsék meg
isteneiket, gyömbérrel
helyettesítették a
fokhagymát és a
hagymát. Így
leheletük édes, az
istenek számára
elfogadhatóbb lett.
Az ókori görögök
emésztést elősegítő
tulajdonsága miatt
nagy étkezések után
kenyérrel együtt
ették. Később a
gyömbért
beledolgozták a
kenyérbe, innen a
gyömbérkenyér. A
görög Dioszkoridész
gyomorbántalmakra
és mérgek
ellenanyagaként
javallotta.
A hagyományos indiai
ájurvédikus orvoslás
szerint a gyömbér
nem csak a testet,
hanem a lelket is
erősíti. Fokozza az
intelligenciát,
határozottabbá tesz.
A kínai tengerészek
gyömbérgyökeret
rágtak
tengeribetegség ellen.
A középkori Itáliában
a gyömbér az
időskori boldogság
biztosítéka volt, mert
fokozza a szexuális
képességeket.
Angliában,
Amerikában
gyomornyugtató
italokat és a híres
"Ingver" sört
készítették belőle,
ami előfutára volt a
mai világos
gyömbérsörnek,
melyet ma is
ajánlanak hasmenés,
émelygés, hányinger
ellen, de a magyar
recept szerint
készített
"Gyömbérsör" is igen
frissítő, ízletes ital.
Mint gyógynövény,
hihetetlenül széles
skálán mozog a
felhasználhatósága!
Kitűnő
gyomorerősítő,
étvágyjavító,
emésztést elősegítő
hatása miatt kedvelik.
A gyömbér az egyik
legkiválóbb
természetes
görcsoldó és
fájdalomcsillapító. A
kellemesen csípős,
kissé erősebbre főzött
gyömbértea csökkenti
a bélgázok
kialakulását, mivel
erjedésgátló hatással
rendelkezik.
Hasmenés ellen is jó,
valamint kitűnő
görcsoldó, legyen szó
bél vagy menstruációs
görcsről. Nagyon jó
memóriajavító,
kiélesíti az érzékeket.
Ízületi gyulladás
kezelésénél is
használhatjuk, mivel
gyulladáscsökkentő
anyagokat tartalmaz,
és gátolja a
gyulladáskeltő
anyagok képződését.
Csökkenti a fájdalmat,
és a reggeli
merevségét, könnyíti
az ízület
mozgékonyságát.
(lásd: gyömbéres
aromafürdő és
masszázsolaj)
Olaj formájában is
alkalmazhatjuk a fájó
ízületeknél.
Gyulladáscsökkentő
hatását ki lehet
használni megfázásos,
lázzal, gyulladásokkal
járó betegségek
kezelésére.
Tompítja a mozgással
összefüggő
egyensúlyzavarokat.
Téli betegségek
megelőzésére javasolt
a gyömbértea
fogyasztása
A gyömbér mivel
nagyon hatásos
fájdalomcsillapító is,
így nagyon jó reuma,
csúz, izomgörcsök
kezelésére. Főleg a
hát alsó szakaszán
hatásos. Vérkeringést
fokozó, jótékonyan
hat a visszereknél.
Illóolaja gyorsítja a
sebek és zúzódások
gyógyulását, a kínai
orvosok szerint jó
fogfájás, malária,
hidegrázás,
orrdugulás, orr- és
homloküreg-
gyulladás, hasmenés,
vérhas, köhögés ellen
is.
Aromalámpában
párologtatva négy
csepp gyömbér és
egy csepp fahéj
meghűléses
megbetegedéskor
ajánlott, ez jó
fejfájás ellen, és
megelőzés végett
is hasznos.
A gyömbéres
aromafürdő és
masszázsolaj javítja
a vérkeringést,
melegít, ezért
reumás panaszok
és izomfájdalom
esetén
alkalmazható.
Fürdő készítésénél
három cseppet kell
egy kiskanál
mézben feloldani,
majd a fürdővízhez
adni.
A masszázsolaj
elkészítése: három-
négy csepp
szükséges egy
evőkanál
mandulaolajban
elkeverve.
Frissítő
gyömbéritalt
készíthetünk, ha
gyömbért (lehet
szárított is) teszünk
a mézes, citromos
limonádéba.
A gyömbér, mint
illatszer:
Az illatszeriparban is
igen kedvelt a
gyömbér illóolaj,
mivel nagyon szép
élénkzöld színe,
pikáns, fűszeres illata
van. Általában
férfiparfümök
adalékanyaga. Ritkán
használják a bőrápoló
termékekbe, mert az
érzékeny bőrt
izgathatja, de mivel
nagyon jó
vérbőségfokozó,
segíthet a narancsbőr
és a visszértágulatok
kezelésében.
Támogatja a fáradt
szervezetet, segít
idegkimerültség
esetén. Növeli a
szexuális vágyat.
Gyömbérolaj
Általános
információ
A gyömbér
esszenciális olaj a
Zingiberaceae
családhoz tartozó,
jamaikai gyömbérként
is ismert
Zingiberaceae
officinale növényből
készül, általában a
növény hámozatlan
vagy szárított és
megőrölt gyökerének
gőzöléses
lepárlásával.
Általában 2-4% olajat
sikerül belőle
kinyerni.
Ezt a melegítő hatású
esszenciális olajat
gyakran alkalmazzák
emésztési problémák
és émelygés esetén
(legyen az terhességi
hányinger,
tengeribetegség, vagy
másnaposság).
Megfázásos és
influenzás, különösen
felső légúti tünetek,
reumatikus fájdalmak
enyhítésére is
hasznosnak bizonyult.
Külsőleg a bőrre
alkalmazva segít az
ütések, zúzódások
nyomának
eltüntetésében.
Az olaj
tulajdonságai
A gyömbér olaja
halványsárgától sötét
borostyán színig
változó színű lehet,
viszkozitása is
közepestől egészen
vizes állagig terjedhet.
Illata erős, fűszeres, a
gyömbérre jellemző
citromos-borsos
beütéssel.
Vegyi összetétel
A gyömbér
esszenciális olajának
számos összetevője
közül néhány: a-
pinene, camphene, b-
pinene, 1,8-cineole,
linalool, borneol, y-
terpineol, nerol,
neral, geraniol,
geranial, geranyl
acetate, b-bisabolene
és zingiberene.
Biztonsági
tudnivalók
A gyömbérolaj nem
toxikus és általában
nem irritáló (kivéve
ha nagy töménységű),
de az érzékeny bőrt
irritálhatja és
fényérzékenységet
okozhat.
Terápiás hatás
A gyömbérolaj
fájdalomcsillapító,
fertőtlenítő,
görcsoldó,
puffadásgátló,
baktériumölő,
köptető, lázcsillapító,
hashajtó, emésztést
segítő, izzasztó és
tonizáló hatással
rendelkezik,
Aromalámpában
párologtatva
fertőtlenít.
Toroköblítőként
torokgyulladás ellen
hatásos.
Oldja a gondolkodás
merevségét és segít
legyőzni a gátlásokat.
Bedörzsölőszerként
reumánál, arthritisnél
és vérkeringési
zavaroknál hat.
Melegítő hatása miatt
az egyedüllét érzését
és a téli depresszót
segít oldani. Nem
utolsósorban pedig
energetizál és ismert
afrodiziákum.
Alkalmazási módok
Aromalámpában
vagy
párologtatóban
Meghűlés,
levertség,
émelygés,
influenza,
magányosság és
libidó
csökkenés
esetén segíthet.
Masszázsolajba
keverve vagy a
fürdővízbe
csöpögtetve
Arthritis,
reuma,
levertség,
émelygés,
megfázás és
influenza,
izomfájdalmak,
keringési és
emésztési
problémák
esetén.
Báziskrémekbe
keverve
Arthritis,
izomfájdalom,
reuma,
keringési
problémák és
zúzódások
kezelésére.
Meleg
borogatásként
Arthritis,
reuma,
izomfájdalmak
és emésztési
problémák
esetén.
Zsebkendőre
cseppentve
Gyors
inhaláláshoz
cseppents egy
csepp
gyömbérolajat
egy
zsebkendőre
émelygés,
terhességi
hányinger,
gyomorrontás,
megfázás vagy
utazáshoz
kapcsolódó
émelygés
kezelésére.
Olaj-kombinációk
A gyömbérolaj illata
erős, elnyomhatja a
gyengébb karakterű
olajokét, viszont
remekül keverhető
mindenféle
citrusolajjal és a
fúszeres illatú
olajokkal, mint
például a bergamott-,
rózsa-, szantálfa- és
az ylang-ylang olaj.
Forrás:
Wikipédia,
essentialoils.co.za/
essential-oils/
ginger.htm
N. Dénes Éva
Érdekességek:
A
szenegáli nők apróra
tört
gyömbérgyökérből
övet szőnek
férjeiknek a csökkent
szexuális vágy
újraélesztésére. A
hagyomány szerint a
gyömbérolaj felhevíti
a hűvös, szomorú
vagy félénk
természetűeket.
Mikor pedig a
rómaiak felfedezték
szerelmi hatóerejét,
sokszor a boraikat
ezzel fűszerezték. A
rózsával és
korianderrel együtt a
gyömbér az egyik
leghatékonyabb
afrodiziákum.
Összefoglalva:
A gyömbér
csökkenti az
emésztési
gondokat, az
émelygést, kitűnő
étvágyjavító,
elősegíti a
bélmozgást, ezáltal
a bélgázok
távozását.
Segít szembeszállni
a fertőzésekkel,
vagy leküzdeni
azokat.
Tengeribetegség
ellen is kiváló.
(utazás előtt 1-2
órával kell inni,
vagy tablettában
bevenni)
Az
influenzavírusok
elpusztításában is
szerepet játszik,
valamint erősíti az
immunrendszert,
és a lázat is
mérsékli. A
megfázást kísérő
hörghurut és az
influenzával járó
izom- és mellkas-
fájdalom
enyhítésében is
segít.
A népi
gyógyászatban
már régóta
használják. Friss
gyömbér
rágcsálását,
gyömbértea, vagy
egykanálnyi mézbe
csöpögtetve a
gyömbérgyökér-
törzsből frissen
kipréselt lé
fogyasztását
ajánlják.
Kísérletekazt is
kimutatták, hogy a
koleszterinszint és
a magas
vérnyomás
csökkentésében és
a szívinfarktust
kiváltó belső
vérrögképződés
megelőzésében is
segít, és hatásos
növényi
véralvadásgátló.
Élelmiszeripari
felhasználása:
A kínai
és
indiai
konyha
állandóan használt,
kedvelt fűszere.
Cukrászati
készítményeknél is
használják.
Felhasználják a
likőriparban és
fűszerkeverékekben.
Levesek (hús-, bab-,
burgonya-,
gyümölcs-, stb.),
levesgombócok,
burgonya-, és
babfőzelékek,
szószok, húsételek,
vadhúsok, mártások,
sütemények
(mézeskalács, keksz,
stb.), forraltbor,
likőrök, pálinkák,
keleti ételek, valamint
uborka, tök, és
gyümölcsök
eltevésénélis használt
kitűnő ízesítő. Tejes és
gyümölcsös italokhoz,
gyümölcssalátákhoz
jó kiegészítő.
Jó tanács!
Ételeinket, csak a
főzés utolsó fázisában
ízesítsük vele, így
kiemeli, teltebbé teszi
az ízeket. Intenzív
aromája miatt
adagolásával
takarékosan kell
bánni, mert
túladagolva
kellemetlen,
kesernyés ízt ad az
ételnek.
Néhány recept:
Mézes
gyömbértea
(főzés nélkül):
Áztassunk be két
deciliter vízbe, tíz
percig hat vékony
szelet gyömbért,
majd mézzel
édesítve
fogyaszthatjuk.
Citromos-mézes
gyömbértea
25 g friss
gyömbérgyökeret
lábasba teszünk 6
dl vízzel.
Felforraljuk, majd
lassú tűzön 20
percig főzzük. A
mézet és a
citromlevet akkor
adjuk hozzá, ha
kb. 60 C-osra hűlt. < < <
